香ばしい焼き目もおいしさのもと
豚肩ロース肉のローストポーク

マリネ液のハチミツ効果とじっくり蒸し煮で、お肉も驚くほどやわらかに！　生の春巻きの皮で巻き、北京ダックのように食べてもおいしい一品です。

材料・作りやすい分量

• 豚肩ロースかたまり肉……500g
• Ａ）
  • 塩……小さじ1
  • ナンプラー、ハチミツ……各小さじ2
  • にんにく（すりおろし）……1かけ分
  • こしょう……少々
• 白ワイン（または酒）……1/2カップ
• オリーブオイル……大さじ1
• 玉ねぎ……2個
• 香菜（シャンツァイ）……適量
• 長ねぎ……1/2本
• 春巻きの皮……4枚

作り方

1. 豚肉は包丁で何カ所か刺し、味しみをよくしておく（フォークで刺してもよい）。保存袋に入れ、Ａを加えてまんべんなくまぶし、冷蔵庫で2時間から一晩おいて漬け込む。
2. 玉ねぎは1㎝幅のくし形切りにする。
3. ①を冷たさが取れるまで30分ほど室温に置く。厚手の鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、汁気をきった豚肉の各面をこんがり色づくまでそれぞれ2分ほど焼き、取り出す。②を加え、鍋の焦げを落とすような感じで3分ほど炒める。
4. 豚肉を戻し入れ、白ワインを回しかけ、アルコール分が飛んだらフタをしてごく弱火にし、30分ほど蒸し煮する。火を止めてそのまま20分ほどおき、蒸らす。
5. 取り出して豚肉は食べやすく切り、玉ねぎ、根元を落とした香菜、5㎝長さに切って千切りにした長ねぎ、縦半分に切った春巻きの皮（生でも食べられる）とともに器に盛る。

豚肉の表面を香ばしく焼き、玉ねぎを炒めてからワインを注ぐ。弱火でゆっくり蒸し煮をすることで、玉ねぎにも肉のうま味が移っていきます。

※保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間保存可能

翌日以降も助かる！　ランチアレンジ
しょうゆ焼きそばに…

材料と作り方・2人分

1. 1. ローストポーク100gは7㎝長さに切る。焼きそば用中華蒸し麺2玉は耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで1分加熱し、ほぐす。フライパンにごま油小さじ2を入れ中火で熱し、焼きそばを3分ほど焼きつける。こんがりと焼けたらローストポークと玉ねぎ50gを加えてさっと炒め、しょうゆ小さじ2、塩、こしょう各適量で味を調える。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／田中のり子
2022年1月号【時間がたってもおいしく、数日ラクできる　お正月は「肉おせち」だけ頑張ればいい！】より