炒める
鶏むねきゅうり炒め

鶏肉は、片栗粉をまぶしてつるりとした食感に。シャキシャキの炒めきゅうりと合わせて、黒酢の効いた軽やかな炒めものに仕上げました。

「唐辛子のスパイスが持つ、辛味と香りがアクセント」（野村友里さん）

材料・2人分

• 鶏むね肉…1枚
• きゅうり…3本
• Ａ）
  • しょうゆ、酒…各大さじ1/2
• 片栗粉…大さじ2
• Ｂ）
  • にんにくの薄切り…1かけ分
  • 赤唐辛子…1本
  • キャラウェイシード…小さじ1
• しょうゆ、黒酢…各大さじ2
• サラダ油…大さじ3

作り方

1. きゅうりは皮をむき、縦半分に切る。種をスプーンなどで取り除き、斜めに4、5等分に切る。
2. 鶏肉は縦半分に切り、1.5㎝大のそぎ切りにし、Ａをよくもみ込む。汁気をきり、片栗粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油の半量を熱し、②の鶏肉を両面よく焼いて取り出す。
4. ③のフライパンにサラダ油の残りを入れ、Ｂを加えて弱火にかける。香りがたったら①のきゅうりを加えて強火にし、さっと炒める。
5. しょうゆと黒酢を加えて全体にからんだら、③の鶏肉を加えて炒め合わせ、汁気がほどよく飛んだところで火を止める。

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美

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