ゆでる
香味ダレでいただく塩豚

うま味いっぱいの豚肉のゆで汁は余すことなくスープでいただきます。

「ソースには、レモンとたっぷりの香菜、そしてさわやかな辛さの青唐辛子を」（野村友里さん）

材料・つくりやすい分量

• 豚肩ロース肉（ブロック）…400ｇ
• 粗塩…6g（豚肉の重量の1.5％）
• 長ねぎの青い部分…1本分
• しょうがの薄切り…4〜5枚

作り方

1. 豚肉に塩をまんべんなくまぶし、空気が入らないようにぴっちりとラップをして、冷蔵庫で3〜5日間寝かせる。
2. ①の塩を流水で洗い、鍋に入れる。長ねぎの青い部分としょうがを入れ、かぶるほどの水を注ぐ。アクをとりながら、弱火でふたなしでやわらかくなるまで煮込む。

じっくり塩をなじませた塩豚から、スープにうま味が染み出していく。弱火で煮込んでしっとりと

香菜レモンソース

材料・つくりやすい分量

• 香菜…1束
• 青唐辛子…2本
• しょうがのすりおろし…小さじ2
• にんにくのすりおろし…小さじ1
• 米油…大さじ2
• ナンプラー、レモン汁…各大さじ1
• きび砂糖…小さじ1

作り方

1. 香菜と青唐辛子はみじん切りにする（香菜は根がついていれば、同様にみじん切りにする）。
2. 材料をすべて混ぜ合わせる。

＊塩レモンがあれば、レモンの代わりに加えるとよりおいしく。その場合、①で豚肉にまぶす粗塩は加減する。

ゆで汁スープ

材料・2人分

• 塩豚のゆで汁…2カップ
• ザーサイの千切り…10枚分
• 塩…適量
• 白髪ねぎ…1/2本分
• レモンの薄切り、すりごま…各適量

作り方

1. ゆで汁とザーサイを鍋に入れ、温める。味をみて、足りないようなら塩で調える。
2. 器によそい、白髪ねぎ、レモン、すりごまをのせる。

フードディレクター
野村友里さん／Yuri Nomura

のむら　ゆり●「eatrip」主宰。東京・原宿で「restaurant eatrip」を営むほか、表参道に、都市と産地をつなげる場、「eatrip soil」をオープン。食を通じて、人や場所、ものをつなげる活動を続ける。母は、おもてなし教室を主宰する野村紘子さん。http://www.babajiji.com/

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撮影／伊藤徹也　取材・原文／福山雅美