パンプキンチーズケーキ
「かぼちゃで重くなりすぎないようスフレタイプに。シナモン風味のビスケットの土台と、その上に散らした皮がよく合います」（なかしましほさん）
材料・底が抜ける直径15㎝丸型・1台分
かぼちゃ（ゆでてつぶしたもの150ｇ+刻んだ皮50ｇ）……200ｇ
クリームチーズ……150ｇ
卵黄……2個分
生クリーム……100㎖
レモン汁……小さじ1
薄力粉……大さじ2
卵白……2個分
きび砂糖……50ｇ
ビスケット（ロータス カラメルビスケットがおすすめ）……60ｇ
無塩バター……20ｇ
下準備
- かぼちゃは種を取り、ひと口大に切って皮を下にして蒸し器に並べ、やわらかくなるまで蒸す。電子レンジを使う場合、皮を下にして耐熱皿に並べ、ふわっとラップをして、600Ｗで4〜5分ほど加熱する。
- 皮をスプーンか包丁で厚く外す。粗熱が取れたら7㎜角に刻む。
- 身は熱いうちにフォークの背やフードプロセッサーでつぶす。プリンなど食感をなめらかにするものは、さらにこす。
パンプキンチーズケーキの作り方
準備
- かぼちゃ（つぶしたもの）は裏ごしておく。
- 型にオーブンシートを敷く。
- バターを溶かしておく。
作り方
- ビスケットは厚手のポリ袋に入れてめん棒で粉々に叩き、溶かしバターを加えて袋の上からなじむまでもみ込む。型の底に敷き、スプーンの背で密着させる。その上にかぼちゃの皮を均等に散らす。水が入らないようにアルミホイルで型の外側を包んでおく。
- クリームチーズは耐熱容器に入れ、600Wで30〜40秒レンジにかけてやわらかくする。ボウルに移してへらでなめらかになるまで練り、卵黄、ゆでてつぶしたかぼちゃ、生クリーム、レモン汁、ふるった薄力粉の順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
- オーブンを160℃に予熱する。湯煎用のお湯を沸かしておく。
- 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、もこもこに泡立ってきたら砂糖を2回に分けて加え、しっかり角が立つメレンゲになるまで泡立てる。
- メレンゲを②のボウルに3回に分けて加え、その都度へらで混ぜる。泡を消さないよう、かつ泡のダマを残さないようやさしく。
- 型にへらで流し入れ、天板にのせる。オーブンに入れて天板の半分まで湯を注ぎ、160℃で50分焼く。竹串を真ん中に刺し、やわらかい生地がつかなければOK。網の上で冷まし、粗熱が取れたら、型のまま冷蔵庫で半日以上冷やす。
撮影／馬場わかな スタイリスト／伊藤まさこ
16年11月号【なかしましほさんのかぼちゃのおやつ】より
