おうち焼肉はフライパンで！安い肉でもおいしい「豚肉のダイヤモンドカット焼肉」レシピ／きじまりゅうたさん

おうち焼肉って、週末のごちそう？いえいえ、時間のない平日の夜こそ、登場させたい簡単＆時短メニューなんです。使うのはいつものフライパン。お肉は手軽に、豚肉＆鶏肉で。味つけは、好みのタレでそれぞれが自由に！　ラクしているのに家族が喜ぶ、いいことずくめなフライパン焼肉です。

1.「筋切り」すれば肉がやわらかくなります

厚めの肉は筋切りするだけで、グッと食べやすく。ちょっと厚めのしょうが焼き用の肉程度でも、脂肪と赤身の間に切り目を細かめに入れると、焼いているうちに丸まってかたくなるのを防げる。「厚さ1cm以上の肉はダイヤモンドカット（下記参照）にチャレンジ！　そのやわらかさに驚きますよ」（きじまりゅうたさん）

2.薄切り肉は「重ねたり、巻いたり」

焼肉にするには食べごたえの足りない薄切り肉。ところがちょっとしたテクニックでジューシーになるうえに、厚めの肉よりおいしい場合も。「シンプルに2つ折りにして厚みを出せばOK。厚い一枚肉よりむしろしっとり食べやすいですよ。厚揚げなどを巻いてボリュームを出すのもおすすめ」（きじまりゅうたさん）

3.焼肉気分を盛り上げるのは、おいしい「タレ」

「焼肉っぽさってなんだ？と考えたら、“焼いた肉にタレをつけて食べる”だと思ったんです」（きじまりゅうたさん）。そこで、味の決め手となるタレを今回は7種も！　「つけダレは、どのレシピも好きなものを自由に使って。どれもおいしいよ！」（きじまりゅうたさん）。保存もきくから、作り置きしても！

分厚い肉には、切り込みワザで
豚肉のダイヤモンドカット焼肉

食べごたえある厚切り肉は、噛み切りにくいのと火通りが遅いのが難点。「そこで覚えたいのがこのワザ。うま味を逃さずやわらかに焼き上げます」（きじまりゅうたさん）

材料・2人分

• 豚ロース厚切り肉……2枚（250～300g）
• サンチュなど好みの葉野菜、レモン（あれば）……各適量
• サラダ油……大さじ1/2
• 好みのタレ（写真はドロッと濃厚ダレ〈作り方はこちら〉）……適量

作り方

1. 肉に7～8㎜間隔で、斜めに切り目を入れる。半分より下の高さまで深く切り込む。左右を変えないように裏返し、同じ方向で同様に切り目を入れる。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、①を両面焼いて火を通す。キッチンバサミなどで食べやすく切る。
3. フライパンごと食卓にのせ、タレをつけて食べる。好みでサンチュなどに巻いたり、レモンを絞って食べてもよい。

切り目はしっかり深く、肉の厚さ半分以上まで入れると肉が蛇腹状になり、かたい肉も食べやすく。裏返すときは左右を変えないように注意。「安い牛ステーキ肉にも使えるワザ」（きじまりゅうたさん）

りんごの甘味がやさしい万能ダレ
さらっと甘辛ダレ

材料・作りやすい分量

• しょうゆ……大さじ6
• 100％りんごジュース、砂糖……各大さじ4

作り方

1. 材料を小鍋に入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火を止める。

※冷蔵庫で2週間保存可。

パンチをきかせた“食べるタレ”
ドロッと濃厚ダレ

材料・作りやすい分量

• 玉ねぎ、りんごのすりおろし……各1/4個分
• にんにくのすりおろし……1かけ分
• Ａ）
  • みそ、しょうゆ、砂糖……各大さじ3
  • 白すりごま……大さじ1
• ごま油……大さじ3

作り方

1. 玉ねぎ、りんご、にんにくを小鍋に入れ、Ａを加えて中火にかける。沸いたら軽く混ぜ、弱火で7～8分ほど煮詰め、火を止めてごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で１週間保存可。

にんにく＆こしょうでガツンと
にんにくごまこしょうダレ

材料・作りやすい分量

• Ａ）
  • 白すりごま……大さじ2
  • にんにくのすりおろし……2かけ分
  • 塩、粗びき黒こしょう……各小さじ1
• 熱湯、ごま油……各大さじ3

作り方

1. Ａをボウルに入れ、熱湯を加えて混ぜてからごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で2週間保存可。

ピリ辛好きにはたまりません！
ピリ辛コチュジャンダレ

材料・作りやすい分量

• コチュジャン、みそ、酒、砂糖……各大さじ3
• にんにくのすりおろし……小さじ1
• 一味唐辛子（好みで）……適量

作り方

1. 材料をすべて小鍋に入れ、中火にかけて照りが出るまで2～3分ほど練る。

※冷蔵庫で3週間保存可。

ねぎのW使いがおいしい秘密
ねぎ塩ダレ

材料・作りやすい分量

• 長ねぎ……1本
• 玉ねぎ……1/2個
• Ａ）
  • 酒……大さじ3
  • 砂糖……大さじ1
  • 塩……小さじ1 1/2
• ごま油……大さじ3

作り方

1. 長ねぎと玉ねぎは5㎜角程度のみじん切りにする。
2. ①とＡを小鍋に入れ、中火にかける。ねぎがしんなりするまで5分ほど煮詰め、火を止めてごま油を混ぜる。

※冷蔵庫で3日間保存可。

甘酸っぱさで箸が止まらない
レモンポン酢

材料・作りやすい分量

• しょうゆ……大さじ6
• 酢……大さじ3
• レモン汁、砂糖……各大さじ2

作り方

1. 材料を混ぜ合わせる。

※冷蔵庫で2週間保存可。

子どもがハマる、ケチャップベース
B.B.Q.ソース

材料・作りやすい分量

• トマトケチャップ……大さじ6
• オイスターソース、砂糖、酢……各大さじ2
• にんにくのすりおろし……小さじ1
• 塩……小さじ1/2
• ペッパーソース（好みで）……適量

作り方

1. 材料を小鍋に入れ、中火にかけて5分ほど練る。

※冷蔵庫で2週間保存可。

おいしいおうち焼肉なら、フライパン一択です！

「肉をおいしく焼くなら、断然フライパンですよ！」と言い切るきじまさん。

「高温でジューッと焼きつけて焦げ目をつける。強火も弱火も自由自在。これ、フライパンならではでしょ？」（きじまりゅうたさん）

何と言ってもいつものようにフライパンで焼くだけ、しかもタレまかせで味つけの手間もないから、実は忙しい平日にこそ投入したい時短メニュー。

薄切り肉をよりおいしくする工夫や、かたまり肉をやわらかく味わう方法など、おうちならではの簡単ワザも伝授。さらに注目は7種の自家製タレ。

「今回、特に『さらっと甘辛ダレ』は、本気で、しかも手軽にお店の味に近づけてます。コツは、“甘味をしっかりきかせる”こと。とはいえ、時間がないときは、市販のタレを使っても全然OK」（きじまりゅうたさん）

そして大切なポイントが、もうひとつ。

「フライパンを、“保温性の高い食器”と考えて。そのまま食卓に出せば、意外と冷めずに食べられるんですよ」（きじまりゅうたさん）

もちろんシメも副菜も、お店っぽさを手軽に実現。最後のひと口まで完璧に、ラクしておいしいフライパン焼肉です。

おうち焼肉TIPS
串打ち野菜は、“打ってから切る”

野菜が串打ちしてあると、それだけで焼肉感が出るし、何よりバラけなくて食べやすい。「玉ねぎは、繊維を断ち切る向きに切れるように置き、つま楊枝を刺してから切るだけ。わかれば簡単でしょ？」（きじまりゅうたさん）

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。今回は、フライパンで作る焼肉を完璧なものにするべく、試作を重ねに重ねた自信満々のレシピを披露。「安い肉でも、少しの工夫でちゃんとおいしくなりますよ！」（きじまりゅうたさん）

2021年10月号【焼くだけ＆片付けもラク！ 豚肉・鶏肉で安うま！フライパンで焼肉】より
撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／福山雅美