温かいスープで煮た餃子が目新しい
マンドゥスープ

「マンドゥは韓国式の餃子。煮干しだしを使ったクリアなスープです。餃子が煮崩れるので、ぐつぐつ煮ないように」（コウケンテツさん）

材料・2人分

• 餃子の皮……12〜14枚
• 〈タネ〉
  • 豚ひき肉……100g
  • 生しいたけのみじん切り……2枚分
  • 長ねぎのみじん切り……5㎝分
  • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
  • 白いりごま、ごま油、しょうゆ、酒……各小さじ1
• 小松菜……2〜3株
• Ａ）
  • 煮干しだし……600㎖
  • しょうゆ、みりん……各小さじ2
• 塩……適量

作り方

1. 小松菜は4㎝長さに切る。ボウルに餃子のタネの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
2. 餃子の皮1枚に①のタネを適量のせ、皮のふちに水を塗って半分に折って端を閉じる。両端を合わせて帽子形にする。残りも同様に包む。
3. 鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら小松菜、②を加えて4～5分煮る。塩で味を調える。

立てるようにして左右の端をつける

半分に折って端を閉じた餃子を、真ん中を支点にして少し立てるようにしながら、両端をくっつける。「簡単にできるので、子どもと一緒にワイワイと包んでも楽しいですね」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子
2020年12月号【コウケンテツさんの子どもと食べたい韓国ごはん】より