冷凍ひき肉をそのまま使う「なすのみそ炒め」

「冷凍ひき肉は少量の水と塩を加えれば、そのまま調理できます。あとは野菜と一発調味料を使って炒めれば、時短でボリュームおかずが完成。もちろん、なす以外の野菜、ピーマンやキャベツでもおいしくできますよ」（本多理恵子さん）

材料・2人分

• 豚ひき肉（冷凍）……150g
• なす……2本
• しょうがのみじん切り……小さじ2
• 長ねぎのみじん切り……1/2本分
• Ａ）
  • 一発調味料……大さじ3（作り方は下記参照）
  • みそ、砂糖、水……各大さじ1
• 塩……小さじ1/8
• 水……大さじ2
• ごま油……大さじ3

作り方

1. なすは小さめの乱切りにし、水に5分さらして水気をキッチンペーパーでふき取る。
2. フライパンに凍ったままのひき肉を入れ、塩と水を振りかけてフタをし、中火にかける。蒸気が出てきたらそのまま2分加熱する。
3. ②にごま油としょうがを入れ、香りが立ったら①と長ねぎを加え、全体に油が回るように炒める。フタをして2分加熱する。フタを取り、Ａを入れて全体を炒め合わせて器に盛る。

※冷蔵のひき肉を使う場合は、③からスタート。しょうがの香りが立ったところにひき肉を入れ、色が変わったらなすと長ねぎを加え、あとは同様に作る。

一発調味料

基本の味つけはこちらにおまかせ。しょうゆ、酒、みりんを同量ずつ混ぜたもの。50㎖程度ずつ、計150㎖ほど作っておくと便利。味が薄ければしょうゆをプラス、濃いようなら酒で少しのばして調節可。

※冷蔵庫で2週間保存可

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年9月号【「冷蔵庫を開けても何も思いつかない」あなたへ 料理家がリアルに作っている「料理がしんどい日」のごはん】より