キンメダイの煮つけ

手のかかるイメージの煮魚も、一発調味料を使えば簡単。「少しコクを出したいので、オイスターソースをプラス。豆腐も一緒に煮れば、手軽にボリュームアップです」（本多理恵子さん）

材料・2人分

• キンメダイの切り身　（メカジキ、サワラなど好みの魚でよい）……2枚
• 木綿豆腐……150g
• 長ねぎ……1本
• しょうがの千切り……4～5枚
• 貝割れ菜（根元を切り落とす）……適量
• Ａ）
  • 一発調味料……大さじ3（作り方は下記参照）
  • オイスターソース……大さじ1/2
• 塩……小さじ1/8

作り方

1. キンメダイは塩を振りかけ、10分おく。出てきた水気をキッチンペーパーでふき取る。豆腐は表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、6等分に切る。長ねぎは3㎝長さのぶつ切りにする。
2. フライパンに①としょうがの薄切りを入れ、Ａを加えてフタをし、中火にかける。蒸気が出てきたら弱めの中火にし、5分ほど加熱する。
3. キンメダイに火が通ったら、フタを取り、中火で煮汁を好みの量まで煮詰める。器に盛り、貝割れ菜をのせる。

一発調味料

基本の味つけはこちらにおまかせ。しょうゆ、酒、みりんを同量ずつ混ぜたもの。50㎖程度ずつ、計150㎖ほど作っておくと便利。味が薄ければしょうゆをプラス、濃いようなら酒で少しのばして調節可。

※冷蔵庫で2週間保存可

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年9月号【「冷蔵庫を開けても何も思いつかない」あなたへ 料理家がリアルに作っている「料理がしんどい日」のごはん】より