エビとソーセージのスパイシートマトパスタ

心地いいピリ辛加減で素材のうま味や甘みをきわだたせたソースは、風味は濃厚ながらしつこさナシの大人レシピ。
ソースのからみが抜群のリガトーニで。

材料・2人分

リガトーニ（リングイネでも可）…150g
エビ…10尾
長ねぎ…1/2本
粗びきソーセージ…4本
ミニトマト…5個
ピーマン…1個
オリーブオイル…大さじ2
塩…ひとつまみ
黒こしょう…少々
トマトペースト…大さじ2
チリパウダー…小さじ1/2
オレガノ…小さじ1
白ワイン…大さじ1
パセリ（みじん切り）…少々
レモン（くし切り）…1/2個分

作り方

1. エビは頭と殻をむき、背ワタを除き、塩を振って洗い、水気をきる。長ねぎは7～8㎜幅の小口切り、粗びきソーセージは1㎝幅の斜め切り、ミニトマトはヘタを取って半分に切る。ピーマンはヘタとワタを除き、5～6㎜の角切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、長ねぎと粗びきソーセージを入れて炒める。
   ソーセージの香りが立ってきたらエビとミニトマトを加え、塩と黒こしょうを振ってさっと炒める。トマトペーストとチリパウダー、オレガノを加えてなじんだら白ワインを加え、うま味をこそぐように混ぜる。ピーマンを加えてさっと炒める。
3. たっぷりの湯に塩（1.5ℓに対して小さじ2弱の割合）を加え、リガトーニを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
4. ②にゆで上がったリガトーニ、オリーブオイル大さじ1を加えて強めの中火にし、ゴムベラで煮からめる。様子を見て③のゆで汁を少しずつ加えながら、リガトーニが好みの硬さになるまで火を通す。味を見て、足りなければ塩で調える。
5. 器に盛り、オレガノ少々（分量外）とパセリを振ってレモンを添える。

オススメのワイン
「マス・ド・ジャニーニ　ル・タン・デ・ジタン カリニャン」フランス

パスタの味わいに似た、“風味は濃厚、余韻は穏やか”＂な赤。
清涼感のある香りと力強い果実味に奥行きを感じつつ、重すぎないボリュームがしっくり。￥1870（参考小売価格）／ディオニー

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。