ホタテときのこのスープ

「ホタテ缶ときのこのうま味で、煮込まなくてもコクのある味に。フライパンで焼くバタートーストの香ばしさがよく合います」（夏目陽子さん）

材料・2人分

ホタテ貝柱缶（缶汁ごと）……約30ｇ
しめじ……1/2袋
玉ねぎ……1/4個
バター……15ｇ
薄力粉……15ｇ
A）
牛乳……200㎖
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

作り方

1. しめじは石づきを取って3等分の長さに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
2. 鍋を熱してバターと玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。しめじと薄力粉を加えてさっと炒める。
3. 缶汁ごとのホタテ、水50㎖、Aを加えて沸騰させる。火を弱め、鍋底が焦げないように時々混ぜながら5分煮る。

2020年8月号【家族にバスる！「のっけ食パン」と「スープ」】より