にんにくとごま油の風味が食欲をそそる
レンジナムル和えうどん

野菜たっぷりで栄養バランスが抜群にいい和え麺。「にんじんは火が通りにくいので細めに切って。小松菜の代わりに青梗菜やズッキーニなどでも」（堤 人美さん）

材料・2人分

• 冷凍うどん……2玉
• 豚こま切れ肉……60g
• 小松菜……2株
• にんじん……50g
• しいたけ……4枚
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/2
  • こしょう……少々
  • ごま油……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ1
  • にんにくのすりおろし……少々

• 白すりごま……大さじ1

作り方

1. 小松菜は3㎝長さ、にんじんは千切りにする。しいたけは石づきを取って薄切りにする。豚肉とともにAをからめる。
2. 耐熱皿にうどん2玉を入れ、①をのせて水大さじ1を振り、ラップをかける。電子レンジ（600W）で8～10分加熱し、ざっと和えて器に盛り、すりごまを振る。

＊1人分ずつ作る場合は、加熱時間を半分にする。

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子
2021年8月号【手間は省いても、味は手抜きしません！“○○だけ”でおいしい野菜たっぷり和え麺】より