『枇杷の豆乳プリン』

7月

雨の日がつづきます。

子どもの頃、祖父母の家の枇杷の木が 毎年実をつけていて、雨の季節になると、実が膨らむのを楽しみに待っていました。
いまでも枇杷を見ると その頃の記憶が戻って、なつかしい思いに駆られます。

今回のレシピは『枇杷の豆乳プリン』。
トロンととろける口どけの豆乳プリンに、枇杷のコンポートと枇杷の香りが移ったシロップをかけて。
コンポートはフレッシュさを残したいので、さっと火を入れるだけにして、冷やしながらゆっくりとシロップを含ませます。
甘みや酸味がはっきりとした他のフルーツと比べて、枇杷はとてもやさしい風味。
枇杷のやさしく、和の涼を感じるスイーツです。

フルフルの豆乳プリンを そっと固めたのは、お気に入りの 安斎新、厚子さんの器。
一目見て、卵のような 楽しいシルエットに魅かれて 手に取りました。

仕上がりは思った通りの目玉焼き（笑）
作り慣れたお菓子も 器で表情が変わるのが楽しくて、色々と器で遊んでいます。

雨の日はもう少しつづきそう。
あれこれ器に迷いながら、おやつの準備をするのも 楽しい時間ですね。

枇杷の豆乳プリン

【材料】

4人分

枇杷のコンポート
・ 枇杷…… ８～１０個
・ 水…… ３００ｍｌ
・ 砂糖…… ４０ｇ
・ レモン汁…… 小さじ１

豆乳プリン
・ 豆乳（無調整）…… ２００ｍｌ
・ 牛乳…… １００ｍｌ
・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ 砂糖…… ４０ｇ
・ ラム酒…… 小さじ２
・ 粉ゼラチン…… ５ｇ
・ 水…… 大さじ２

【作り方】

1. 枇杷のコンポートを作る。枇杷はおしりの方から皮をむく。ナイフを1周くるりと入れ半分に切り、種とヘタを取る。
2. 鍋に水、砂糖、レモン汁を入れ火にかける。ひと煮立ちしたら弱火にし、①を入れる。再び煮立ったら、火を止める。そのまま冷まし、冷蔵庫でよく冷やす。（一晩おくといい）
3. 豆乳プリンを作る。粉ゼラチンは大さじ２の水に振り入れてふやかしておく。鍋に豆乳、牛乳、砂糖を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰させないように温め、鍋肌からふつふつしてきたら火からおろす。
4. ふやかしたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。
5. 生クリーム、ラム酒を加えてよく混ぜる。
6. ⑤を氷水にあて、時々混ぜながらとろみがつくまで冷ます。とろみがついてきたら器に注ぎ、冷やし固める。
7. びわのコンポートをのせ、シロップを適量かける。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。