子どもたちの「おなかすいた！」にこたえるお昼ごはんは、待ったなしのスピード勝負。常備タンパク質で食べごたえ確保。何かとバタバタな夏休みのごはん問題を解決するのは、お手軽チャーハンです！

まずは超基本のこちらをマスター
ハムたまチャーハン

特別な材料やテクニックは必要なし。「炒め上がったその香りは、まさしく本格チャーハン！」（市瀬悦子さん）

材料・２人分

• あたたかいごはん……400g
• ハム……4枚
• 長ねぎ……1/2本
• 溶き卵……2個分
• 酒……大さじ1
• しょうゆ……小さじ1
• 塩……小さじ1/2
• こしょう……少々
• サラダ油……大さじ2

作り方

使うのは、手頃な冷凍ごはんでOK

ごはんは、炊きたてを使わなくても十分おいしくできる。200g（1人分）ずつ冷凍しておくと使いやすい

ごはんを解凍して軽くほぐす

電子レンジで完全に温まるまで解凍したら、ボウルに入れて軽くほぐす。ごはん粒をつぶさないよう注意

ふわふわ卵を作り、一度取り出す

フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を入れる。木べらで大きく混ぜ、半熟卵を作る

具材（ハムとねぎ）をさっと炒める

フライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、みじん切りにしたハムと長ねぎをさっと炒める

ごはんは切るようにさっくり混ぜて

長ねぎが透き通ったらごはんを加える。木べらで切るようにごはんを軽くほぐしながら、具材と混ぜる

ごはんに酒を回し入れる！

酒を入れると風味がつくうえ、さらにほぐしやすく。すぐに蒸発しないよう、鍋肌でなくごはんの中央に

卵を戻し入れ、ひと炒めする

卵をフライパンに戻し、木べらでさっくりごはんに混ぜ込む。ごはんを押しつけてつぶさないように！

しょうゆは鍋肌から投入！

塩、こしょうを振り、仕上げにしょうゆを投入。熱い鍋肌から加えることで、香ばしさをプラスする

仕上げのポイントは“大きくすくって返す”

混ぜるときは“大きくすくっては返す”を意識するとごはん粒がつぶれず、ふっくらチャーハンに仕上がる

おうちで絶品チャーハンが作れる
5つのコツ

1.ごはんは温かいものを使用

2.材料は調理前にすべて用意しておく

3.フライパンはフッ素樹脂加工でOK

4.火加減は中火、焦げてきそうなときは弱めても大丈夫

5.お酒を加えるとお米がほぐれやすくてふっくらに

教えてくれたのは
市瀬悦子さん

「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに活躍。子どもが楽しむ料理の普及にも力を注ぐ。近著に『基本調味料で作る5分麺』（主婦と生活社）

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2021年8月号【冷凍ごはんとハム・ツナ・納豆で……完食絶品チャーハン】より
撮影／キッチンミノル　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美