なすのはさみ焼き、エスニック風

豚こまを粗く刻めば、市販のひき肉よりうま味もジューシーさもアップ！ 仕上げに香菜をたっぷりのせ、さっぱりと。

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……150ｇ
• なす……小4本（300ｇ）
• 塩、こしょう……各少々
• Ａ
  • ナンプラー……大さじ1 1/2
  • レモン汁……大さじ1 1/2
  • 砂糖……大さじ1 1/2
  • 水……大さじ1/2
  • にんにくのすりおろし……小さじ1/4
  • 赤唐辛子（種を除き、水につけてやわらかくし、みじん切り）……1/3本分
• サラダ油……大さじ1強
• 紫玉ねぎ（玉ねぎでも可）……1/4個（50ｇ）
• 香菜……適量

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. 豚肉は包丁で粗く刻み、包丁で叩き、塩、こしょうを振って混ぜる。Ａは混ぜておく。なすはヘタを切り、縦半分に切る。頭から2㎝ほど残し、平らな側面と平行になるように厚さ半分に切り込みを入れる。
2. ①のなすの切り込みに豚肉を等分に入れてサンドする。
3. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、なすの切り口を下にして並べる。途中ひっくり返し、計5～6分ほど、こんがり焼き、再び切り口を下にする。水大さじ3を加え、フタをして弱火で7～8分蒸し焼きにする。
4. 紫玉ねぎを薄切りにし、香菜は2㎝幅に切る。③を皿に盛り、紫玉ねぎ、香菜をのせ、Ａをかける。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／神林 環　合田昌弘　鈴木静華　竹内章雄　野口健志　馬場わかな　福尾美雪　三村健二
イラストレーション／飯山和哉 　取材・文／唐澤理恵