ポークソテー

材料・2人分

• 豚ロース厚切り肉（トンカツ用）……2枚（300g）
• キャベツ、トマト……各適量
• 酒……大さじ2
• 塩……小さじ1/2
• 粗びき黒こしょう……少々
• オリーブオイル……小さじ2

作り方

1. 豚肉は30分ほど室温におく。包丁の刃先を使い、脂と肉の間に細かく切り目を入れてすじを切る。めん棒で軽く叩く。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、①を入れる。へらで押さえながら焼き、しっかり焼き目がついたら裏返す。
3. 酒を加えて弱めの中火にして5分ほど焼き、塩、こしょうを振る。器に盛り、千切りにしたキャベツと食べやすく切ったトマトを添える。

ポークソテーはすじ切りをしてめん棒で叩くとやわらかに

「細かなすじ切りで縮みを防止。軽く叩いて繊維をつぶし、やわらかに。また、厚みのある肉を焼くときは必ず常温に戻してから。表面と中心に温度差があるまま焼き始めると、外側は焦げているのに中は生焼け、という状態になってしまいます」（ワタナベマキさん）

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
2021年7月号【「なんとなく」が「最高の味」になる　ワタナベマキさんの定番料理のひとワザ】より