「手」の美しい人になる/おいしいレシピ【LEE DAYS】

おもてなしに! 小堀紀代美さんの「グリーンピースのクリームパスタ」レシピ/おすすめのワインと共に!【LEE DAYS】

料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」

グリーンピースのクリームパスタ
マーマレードとミント添え

グリーンピースは歯ごたえを残すため、最後に加えて。
ミルキーさをほどよく締める粗塩と黒こしょう、さらにほろ苦マーマレードやミントで味に広がりを。

材料・2人分

コンキリエリガーテ…150g
むきグリーンピース…120g(さや付きで用意する場合、分量は2~2.2倍くらいが目安)
水…1.5~2カップ
塩…適量
生クリーム…1/4カップ
マスカルポーネチーズ…大さじ2
オリーブオイル…適量
マーマレードジャム…適量(小さじ2程度)
ミントの葉…適量
粗塩、黒こしょう…各適量

作り方

  1. 鍋に水と水の2%の塩、グリーンピースを入れて火にかけ、沸騰したら中火にして3分ゆでる。
    火を止めて鍋の中で冷まし、冷めたらザルにあげて水気をよくきる。
  2. たっぷりの湯に塩(1.5Lに対して小さじ2弱の割合)を加え、コンキリエリガーテを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
  3. 鍋に生クリームとマスカルポーネチーズ、ゆで上がったコンキリエリガーテ、②のゆで汁1/4カップを加えて、ゴムベラで煮からめる。
    途中で水分がなくなったらゆで汁を少しずつ加え、コンキリエリガーテが好みの硬さになるまで火を通す。
    ①のグリーンピースとオリーブオイルを加えて混ぜ、塩で味を調える。
  4. 器に盛り、マーマレードとミントの葉を添える。粗塩少々と黒こしょうをたっぷり振る
ゆでたグリーンピースはザルにあげたり急冷したりするとシワが寄るので、ゆで湯に入れたまま冷ます

オススメのワイン
「タケダワイナリーサン・スフル 白」/日本


きめ細かい泡の優しい口当たり、フレッシュな香りとすっきり感。やや辛口スパークリングがグリーンピースの甘さやほくほく感も引き立てて。¥2200(ワイナリー直販価格)/タケダワイナリー

Kiyomi Kobori

小堀紀代美さんのキッチン

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい!」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム @like-like-kitchen


LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影/松村隆史 スタイリスト/岩﨑牧子 取材・原文/高井法子


※商品価格は消費税込みの総額表示(2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在)です。

 

 

Writer Profile

LEE DAYS

LEEとともに歩んできて、子育てが一段落。自分に目を向ける余裕の出てきたLEEの姉世代の方に、日々の“ほんとうに好きなものと心ときめく時間”をお届けします。

この記事へのコメント (0)

コメントを投稿する

※ コメントにはメンバー登録が必要です。

LEE DAYS リーデイズ 最新記事

LEE DAYS リーデイズをもっと見る

LEE100人隊をもっと見る

LEEメンバーになって
お気に入りの記事をCLIPしましょう!

LEEメンバーになると何ができるの?
会員限定記事が読み放題
マイページにお気に入りの記事リストが作れます。
プレゼントやイベント、セミナーに応募できます。
人気連載などにコメントができます。
お得な情報が満載のメールマガジンをお届けします。

メンバー登録はこちら

すでにメンバーの方はこちら

ログイン

LEEメンバーになって
お気に入りの記事をCLIPしましょう!

LEEメンバーになると何ができるの?
会員限定記事が読み放題
マイページにお気に入りの記事リストが作れます。
プレゼントやイベント、セミナーに応募できます。
人気連載などにコメントができます。
お得な情報が満載のメールマガジンをお届けします。

メンバー登録はこちら

すでにメンバーの方はこちら

ログイン

LEEメンバーになって
お気に入りの記事をCLIPしましょう!

LEEメンバーになると何ができるの?
会員限定記事が読み放題
マイページにお気に入りの記事リストが作れます。
プレゼントやイベント、セミナーに応募できます。
人気連載などにコメントができます。
お得な情報が満載のメールマガジンをお届けします。

メンバー登録はこちら

すでにメンバーの方はこちら

ログイン

LEEメンバーになって
お気に入りの記事をCLIPしましょう!

LEEメンバーになると何ができるの?
会員限定記事が読み放題
マイページにお気に入りの記事リストが作れます。
プレゼントやイベント、セミナーに応募できます。
人気連載などにコメントができます。
お得な情報が満載のメールマガジンをお届けします。

メンバー登録はこちら

すでにメンバーの方はこちら

ログイン

go to top