シシカバブ風サラダごはん

スパイス風味のミニハンバーグを、崩しながらサラダと一緒に。紫キャベツのコールスローやミントで、より本格的な味わいに!

材料・2～3人分

• 牛ひき肉……250g
• 玉ねぎ……1/4個
• にんにく……1/2かけ
• Ａ）
  • 卵……1個
  • ミントの葉（みじん切り）……大さじ1
  • イタリアンパセリの葉（みじん切り）……大さじ1
  • クミンパウダー……小さじ1/3
  • 塩……小さじ1/4
  • 黒こしょう……適量
• サラダ油……大さじ1
• 紫キャベツ……1/2個
• Ｂ）
  • 赤ワインビネガー……大さじ2
  • 塩……小さじ1
  • オリーブオイル……小さじ2
• 〈ヨーグルトソース〉※作りやすい分量
  • プレーンヨーグルト……1/2カップ
  • オリーブオイル……小さじ1
  • レモン汁……小さじ1/2
  • にんにくのすりおろし……少々
  • 塩……小さじ1/3
  • クミンパウダー……小さじ1/3
  • パプリカパウダー……適量
• 〈クミンライス〉※作りやすい分量
• Ｃ）
  • 白米……2合
  • 水……360㎖
  • クミンシード（ホール）……小さじ2
  • 塩……少々
• ミントの葉、パプリカパウダー……各適量

作り方

1. クミンライスを炊く。白米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。鍋に米を入れ、残りのCを加え全体を混ぜる。フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、12分炊く。火を止め10分蒸らす。
2. 玉ねぎは細かいみじん切り、にんにくはみじん切りにする。
3. ボウルに牛ひき肉、②、Aを入れてよく練り混ぜる。10等分くらいにし、小さな楕円形に丸める。
4. フライパンにサラダ油を中火で熱し、③を入れる。転がしながら表面を焼き、フタをして5分ほど蒸し焼きにする。
5. 紫キャベツは千切りにしてさっとゆで、水気をしっかり絞り、Bと和える。ヨーグルトソースは材料すべてをよく混ぜる。
6. それぞれの器に①を盛り、紫キャベツ、④、ミントの葉を添え、ヨーグルトソースをたっぷりかける。お好みでパプリカパウダーを振る。

ソースの材料すべてを入れ、よく混ぜる。普通のサラダのドレッシングにもおすすめ。

ごはんアイデア

エキゾチックな香りで食欲をそそるクミンシードを入れることで、まろやかなヨーグルトソースやミントともなじみやすくなります。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より