ポークソテーのサラダごはん

フライパンに残った肉のおいしさを、そのままホットドレッシングに活用。トマトごはんのジューシーな味わいが、ボリュームあるソテーとよく合います。

材料・2～3人分

• 豚ロースソテー用肉……1枚（150g）
• サラダ菜、ベビーリーフ……各適量
• スナップえんどう……10本
• オリーブオイル……大さじ3
• にんにく……1かけ
• 赤ワインビネガー……大さじ2
• 塩……小さじ1/2
• 黒こしょう…少々
• しょうゆ……小さじ1
• 〈トマトごはん〉
  • 白米……1 1/2合
  • トマト……小1個
• Ａ）
  • 鶏ガラスープ……1 1/2カップ
  • 塩……小さじ1/3
• オリーブオイル、黒こしょう……各適量

作り方

1. トマトごはんを炊く。米は炊く30分前に洗ってザルに上げる。鍋に米を入れ、Ａを加え全体を混ぜる。表面を平らにならし、真ん中にヘタを取ったトマトをのせる。
2. フタをして、強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分炊く。火を止め、10分蒸らす。
3. フタを開けてオリーブオイルを回しかけ、トマトを崩しながら大きく混ぜる。お好みでこしょうを振る。
4. 豚肉は両面に塩、こしょう各少々（ともに分量外）を振る。フライパンにオリーブオイル大さじ2と薄切りにして芯を取り除いたにんにくを熱し、こんがりと色づいたらにんにくは取り出す。残りのオリーブオイルと豚肉を入れ、両面を強火でこんがりと焼き、弱火にして中まで火を通す。取り出し、食べやすく切る。
5. サラダ菜は手でちぎり、ゆでたスナップえんどうは縦にさく。ボウルに野菜、④を入れ、さっくり混ぜる。
6. 豚肉を焼いたフライパンに水大さじ4を入れ、焦げ目をこそげ落としながら煮立て、ワインビネガー、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆを順に加え、強火で煮詰める。
7. それぞれの器に③を盛り、⑤をのせ、熱々の⑥を回しかける。仕上げにこしょうを振る。

豚肉を焼いたフライパンを活用し、うま味をこそげ落としてホットドレッシングに。

ごはんアイデア

グルタミン酸などうま味成分がたっぷり入ったトマトを、まるごと1個一緒に炊き込んで。崩れた果肉も、調味料的な役割を果たします。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より