なすとベーコンのカルボナーラ
「黄身は余熱で少し火が入るくらいに」（渡辺麻紀さん）ベーコンを細く切るのがポイント。
材料・2人分
- なす……2本
- ベーコン……2枚
- 卵黄……2個分
- 粉チーズ……大さじ1
- イタリアンパセリ……適量
- 塩、粗びき黒こしょう……各少々
- オリーブオイル……大さじ3
作り方
- ボウルに卵黄とチーズを入れ、混ぜておく。
- なすはヘタの部分を切り落とし、2㎝幅に切る。
- ベーコンは千切りにする。フライパンを弱火にかけ、ベーコンをかりっとするまで炒め、①のボウルに入れる。
- 同じフライパンにオイルを入れ中火にし、なすの両面を焼く。軽く塩を振り、ボウルに加えさっと和える。
- 器に盛り、黒こしょうとパセリを散らす。
撮影／安彦幸枝 木村 拓（東京料理写真） 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
