豆腐は大胆に、どーんとそのまま
麻婆そのまま豆腐
せっかくのダイナミックなフライパン料理だから、豆腐も丸ごと！ さいの目に切る手間も省け、ごちそう感まであるから一石二鳥。フライパンは大皿感覚。料理ができたら、そのままどーんと、アツアツを食卓へ｡
材料・4人分
- 豚ひき肉……400ｇ
- 豆腐（絹でも木綿でも可）……1丁（200〜300ｇ）
- にら……1束
- A
- 長ねぎの粗みじん切り……大さじ6
- しょうがのみじん切り……小さじ2
- にんにくのみじん切り……小さじ1
- ザーサイ（瓶詰）の粗みじん切り（あれば）……50ｇ
- 豆板醤……小さじ2
- 酒……大さじ4
- 水……1 1/2カップ
- 砂糖……大さじ1
- しょうゆ……大さじ3
- 水溶き片栗粉……水 小さじ2 ＋ 片栗粉 小さじ2
- ごま油……小さじ2 ＋ 仕上げ用 小さじ2
作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用
- にらは3㎝長さに切る。
- 中火で温めたフライパンに、ごま油小さじ2を入れ、ひき肉を炒める。
- 色が変わったら、Ａを加えて炒め合わせる。
- さらに豆板醤を加えてさっと炒め、酒、水1 1/2カップを加える。
- 煮立ったら、砂糖としょうゆを入れ、水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜる。
- 豆腐を加え、ひき肉を上から回しかけながら、豆腐を温めるように7〜8分加熱する。
- にらを入れ、しんなりするまで煮る。仕上げ用のごま油小さじ2を回しかけ、すぐ火を止める。
Point！ あんをかけつつ温めて
豆腐の中心まで温かくなるように、とろりとした麻婆あんを、スプーンなどで全体にかけながら煮ます。
2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず より
撮影／福尾美雪 スタイリスト／朴 玲愛 イラストレーション／飯山和哉 取材・文／福山雅美
渡辺麻紀
料理家
フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理、手順は簡単なのに味わいは本格的なボリューム満点の肉料理などが得意。東京・目黒で料理教室を主宰。著書に、『QUICHES キッシュ』（池田書店）、『ごちそうマリネ』（河出書房新社）、『涙がでるほどおいしい スープと煮込み』（主婦の友社）など、多数。
