なすのアンチョビーマリネ
材料・作りやすい分量
- なす（1㎝幅の輪切り）……小3本分（250ｇ）
- オリーブオイル……大さじ3
- Ａ）
- アンチョビーのみじん切り……3切れ分
- にんにくのすりおろし……小さじ1/4
- レモン汁……小さじ1
- オリーブオイル……大さじ1 1/2
作り方
- フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、なすをこんがり色づくまで4～5分炒めて器に取り出す。
- 空き瓶などにＡを入れて、フタをして振って混ぜ、①にかける。そのまま味がなじむまでおく。
撮影／安彦幸枝 木村 拓（東京料理写真） 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より
