なすの肉はさみ揚げ
サクッと頬張った途端、ふんわりしたおいしさにびっくり！ 「肉ダネに豆腐が入っているので、なすと一体感のある食感に」（瀬尾幸子さん）
材料・2人分
- なす……3本
- 肉ダネ
- 合いびき肉……100ｇ
- 木綿豆腐……1/4丁（100ｇ）
- 玉ねぎのみじん切り……大さじ3
- 塩、こしょう……各少々
- 小麦粉……大さじ1
- Ａ）
- 天ぷら粉（市販）……1/2カップ
- 水……1/2カップ弱
- パン粉、揚げ油……各適量
- ソース、トマトケチャップ、ポン酢……各適量
作り方
- なすはヘタを取って縦半分に切り、さらに半分のところに切り目を入れる。
- 肉ダネの豆腐はペーパータオルにのせて5分ほどおき、余分な水気をきる。
- ボウルに②の豆腐と肉ダネの残りの材料を入れ、よく練り混ぜる。6等分し、なすの切り目にはさむ。
- ③を1つずつ、混ぜ合わせたAにくぐらせ、パン粉をまぶす。
- 160℃の油に入れ、中火で少しずつ温度を上げながら、しっかりきつね色になるまで2分30秒〜3分揚げる。
- 器に盛り、ソース、トマトケチャップ、ポン酢を好みでつけていただく。
「天ぷら粉を水で練ったものをつけてパン粉をまぶすと、パン粉が水分を吸って衣が密着。片手ずつ、衣の材料をつけられるのも便利」（瀬尾幸子さん）
撮影／安彦幸枝 木村 拓（東京料理写真） 合田昌弘 鈴木泰介 豊田朋子 福尾美雪
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より
瀬尾幸子
料理研究家
誰でも失敗なくおいしく作れて、飽きずに食べ続けるられるシンプルなレシピに定評あり。初心者に料理を教えるのが得意で、合理的な料理哲学も大人気。著書に、ベストセラーとなった『ラクうまごはん』シリーズほか、『みそ汁はおかずです』（学研プラス）など、多数。
