なすのごまみそ煮

淡白ななすは、こっくりしたごまみそと相性抜群。「まず炒めて、なすに豚肉の脂を吸わせてから煮ます」（小林まさみさん）

材料・2人分

• なす（2㎝幅の輪切り）……小3本分（250g）
• 豚バラ薄切り肉（3㎝長さに切る）……150g
• Ａ）
  • だし……1 1/2カップ
  • 砂糖……大さじ2
  • しょうゆ……小さじ2
• Ｂ）
  • みそ……大さじ2 1/2
  • 白練りごま……大さじ1 1/2
• サラダ油……大さじ2

作り方

1. 鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わり始めたらなすを加え、油が回るまで2分ほど炒める。
2. Ａを加えてひと煮立ちさせ、落としブタをして中火で7分ほど煮る。
3. ボウルにＢを入れて混ぜ、②の煮汁適量で溶いて鍋に加える。強火で2分ほど、煮汁がとろっとするまで煮る。

撮影／安彦幸枝　木村 拓（東京料理写真）　合田昌弘　鈴木泰介　豊田朋子　福尾美雪　
2020年8月号【トマト なす「夏のごちそうカレンダー」THE BEST】より