牛ステーキサラダごはん

しっかり常温に戻してから焼いたステーキをサラダと一緒にごはんにオン。焼いて甘味が増したトマトと玉ねぎをからめながらいただきます。

材料・2～3人分

• 牛ランプ肉……300ｇ（150ｇ×2枚）
• にんにく……1かけ
• 玉ねぎ……1個
• トマト……1個
• 塩、黒こしょう、オリーブオイル……各適量
• 〈ドレッシング〉
• Ａ）
  • フレンチマスタード……小さじ1/2
  • 赤ワインビネガー……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• オリーブオイル……大さじ1 1/2

• クレソン、サラダ菜、グリーンリーフ……各適量
• ごはん……茶碗2〜3杯分
• 黒こしょう……適量

作り方

1. 牛肉は焼く1時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。塩、こしょうを強めに振る。トマト、玉ねぎは1.5㎝幅の輪切りに、にんにくは薄切りにして芯を取り除く。クレソンは葉先をつまみ、茎は小口切りにする。サラダ菜、グリーンリーフは食べやすくちぎる。
2. フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、玉ねぎを両面しっかり焼きつける。塩少々を振り、取り出す。さらに小さじ2のオリーブオイルを足し、トマトも両面しっかり焼きつけ、塩少々を振り、取り出す。
3. フライパンをさっとふき取り、オリーブオイル大さじ2とにんにくを入れる。にんにくがこんがりと色づいたら取り出す。同じフライパンに牛肉を入れ、強めの中火で片面にしっかりと焼き色をつける。裏返してさらに2分ほど焼き、取り出す。5分ほどそのままおき、2㎝幅のそぎ切りにする。
4. ドレッシングを作る。ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。
5. ボウルに②、クレソン、サラダ菜、グリーンリーフ、③、④を入れ、ざっと和える。
6. それぞれの器にごはんを盛り、⑤をのせ、ごはんにこしょうを振る。

香ばしい焦げ目がつくまで玉ねぎ、トマトはあまり動かさず、じっくり焼くのがポイント。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より