崩し豆腐のサラダごはん

しっかり水きりした豆腐サラダは、ごはんとのなじみもよくヘルシー。揚げたピーナッツも揚げ油も、風味づけとして活用します。

材料・2～3人分

• 木綿豆腐……1丁
• 長ねぎ……1/4本
• セロリ……1/2本
• むきエビ……80ｇ
• きくらげ……1ｇ
• しょうが（みじん切り）……1かけ分
• グリーンピース（冷凍・正味）……70ｇ
• ピーナッツ……大さじ1
• サラダ油……適量
• Ａ）
  • 塩……小さじ2/3
  • 白こしょう……少々
  • ごま油……大さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ1
  • 酢……小さじ1/2
• ごはん……茶碗2～3杯分
• 香菜……適量

作り方

1. 豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをし、しっかりと水きりする。長ねぎとセロリは粗めのみじん切りにする。エビはさっとゆで、きくらげは水で戻してから食べやすく切る。
2. フライパンにサラダ油を熱し、ピーナッツをこんがり揚げる。
3. ボウルに豆腐を入れて崩し、長ねぎ、セロリ、エビ、きくらげ、しょうが、熱湯をかけて解凍したグリーンピースを加える。Ａ、ピーナッツを揚げた油大さじ2を加え、さっくり混ぜる。
4. それぞれの器にごはんを盛り、③をのせる。ざく切りにした香菜を添え、②を散らす。

ピーナッツは時々フライパンを揺らしながら、色がムラにならないよう揚げる。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より