長いもとタコの和風サラダごはん

揚げ物で、シャキシャキ水菜もほどよくしんなりして食べやすく。タコは揚げると縮んでしまうので、やや大きめのそぎ切りにして。

材料・2～3人分

• 長いも……1/4本
• ゆでダコ……80ｇ
• 水菜……1/4把
• 塩、こしょう、片栗粉、揚げ油……各適量
• 酢……小さじ1
• しょうゆ……小さじ1/2
• ごま油……大さじ1
• 白いりごま……大さじ1
• 焼きノリ……1枚
• 雑穀米ごはん……茶碗2〜3杯分
• すだち……適量

作り方

1. 長いもは皮をむいて乱切りにし、塩、こしょう各少々を振る。タコはそぎ切りにする。どちらも片栗粉少々を表面にまぶし、170℃の揚げ油で全体が色づくまで揚げる。
2. 水菜は3～4㎝長さに切り、水に浸けてからしっかりと水気をきる。
3. 小さめのボウルに酢、しょうゆを混ぜ、ごま油を加えてよく混ぜる。
4. ボウルに①、②、③、ちぎった焼きノリ、白ごまを入れ、よく混ぜる。
5. それぞれの器に雑穀米ごはんを盛り、④をたっぷりのせる。半分に切ったすだちを添える。

ごはんアイデア

押し麦、もちきびなど数種類の雑穀が入った雑穀ミックスを使うと便利。栄養豊富で食感もよく、白米より少量でも満足感が出ます。

栄養計算／清水加奈子　撮影／鈴木泰介　スタイリスト／河野亜紀　取材・原文／田中のり子
2017年6月号【ヘルシーなのに一皿で満腹！ごちそうサラダごはん】より