鶏とかつおのWだし！
鶏だし塩ラーメン

だしをとったら、具にも使う！　骨付き肉の魅力を存分に生かしたレシピ。

「玉ねぎの皮は、肉の臭み消しに有効です」（きじまりゅうたさん）

材料・２人分

• 鶏手羽先……6本
• 中華麺……2玉
• 長ねぎ……1/2本（上の部分）
• 玉ねぎの皮（あれば）……1個分
• かつお節……2袋（4～5g）
• 粗びき黒こしょう……少々
• Ａ）
  • オイスターソース、ごま油……各大さじ1/2
  • 塩……小さじ1/2

作り方

1. 長ねぎは青い部分と白い部分に切り分ける。
2. 鍋に水1.5ℓ、手羽先、①の長ねぎの青い部分、玉ねぎの皮を入れ、強火にかける。出てきたアクを取り除き、フタをして吹きこぼれない程度の中火で30分煮る。
3. ②の手羽先を取り出してから、ザルでこす。ゆで汁を600ml取り分け、Aを混ぜてスープを作る。手羽先は骨を取り除いてほぐしておく。
4. ①の長ねぎの白い部分に縦に切り目を入れて芯を取り除き、斜め薄切りにし、水に5分ほどさらす。
5. 麺を袋の表示どおりにゆでる。
6. 器に袋の上からもんで細かくしたかつお節と温めた③のスープを入れ、⑤の麺を入れる。③の手羽先と水気をきった④を入れ、こしょうを振る。

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。「むね肉ともも肉なんて、毎日交互に食べても飽きないくらい。世界の多くの国で食べられているということは、やはりそのおいしさゆえだと思います」（きじまりゅうたさん）

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい　鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE6月号（5/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美