白菜、ソーセージ、ひよこ豆のスープ

「白菜は蒸し煮にするとうま味が凝縮されてスープのベースになります。外側の葉と内側の葉の両方を入れたほうがおいしいですね。シンプルな塩味にして、ハーブやスパイス、チーズでメリハリをつけて」

材料・２～３人分

白菜……1/16個
玉ねぎ……1/8個
ソーセージ……3本
塩、こしょう、パルメザンチーズ（粉）……各適量
Ａ）
オリーブオイル……大さじ1
クミンシード……小さじ 1/2
Ｂ）
水……2  1/2カップ
ひよこ豆（蒸し煮パック）……100ｇ
ローリエ……1枚
タイム……2枝

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は3〜4㎝長さで1㎝幅に切る。玉ねぎは薄切りにし、ソーセージは半分に切る。
2. 厚手の鍋にＡを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを入れ、中火でしんなりするまで炒める。白菜の葉と軸、塩小さじ1/3を加え、弱火で5分ほど蒸し煮にする。途中、2〜3回かき混ぜる。
3. ソーセージとＢを加えて中火で煮立て、沸騰したら弱火にして10分ほど煮る。塩、こしょうで味を調え、パルメザンチーズを振る。

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より