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「手」の美しい人になる/おいしいレシピ【LEE DAYS】

小堀紀代美さんの「生ハムのレモンクリームパスタ」レシピ/おすすめのワインと共に!【LEE DAYS】

  • 小堀紀代美

2021.05.14

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料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」

生ハムのレモンクリームパスタ

バターとパルミジャーノ、生ハムの塩気とコクを生かし、レモン果汁と皮でふわっとさわやかな香りを。
ソースがよくからむ、1.9mmと太めのスパゲッティを使用。

小堀紀代美さんの「生ハムのレモンクリームパスタ」

材料・2人分

スパゲッティーニ…180g(※スパゲッティーニ=太さ約1.9㎜のロングパスタ)

  • A
  • オリーブオイル…小さじ1・1/2
  • バター…30g
  • にんにく(みじん切り)… 1かけ分
  • B
  • 生クリーム…大さじ2
  • パルメザンチーズ…40g

生ハム…50~60g(6、7枚)
レモンの皮…適量
パルメザンチーズ、黒こしょう…各適量

作り方

  1. フライパンにAを入れて弱めの中火にかけ、にんにくが色づき香りが立ってきたらレモン汁を加え、フライパンをゆすって混ぜる。
    Bを加えて混ぜ、チーズが溶けたら火を止める。
  2. たっぷりの湯に塩(1.5lに対して小さじ2弱の割合)を加え、スパゲッティを袋の表示より2分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
  3. ①を再び火にかけ、ゆで上がったスパゲッティとゆで汁1/4カップ、塩ひとつまみ(分量外)を加えて強めの中火にし、ゴムベラで煮からめる。
    様子を見て水分がなくなったらさらに②のゆで汁を少しずつ加えながら、スパゲッティが好みの硬さになるまで火を通す。
  4. 器に盛り、生ハムをのせてレモンの皮をすりおろし、パルメザンチーズ、黒こしょうを振る

オススメのワイン
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ふくよかな果実味を、ほろ苦くキレのある酸味がバランスよく引き締めて。シュナン・ブラン100%の白は、素材の風味が立つパスタと豊かなハーモニーを。¥3000(参考価格)/野村ユニソン

Kiyomi Kobori

小堀紀代美さんのキッチン

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい!」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム @like-like-kitchen


LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影/松村隆史 スタイリスト/岩﨑牧子 取材・原文/高井法子


※商品価格は消費税込みの総額表示(2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在)です。

 

 

小堀紀代美

料理研究家

料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。食卓に映えるおしゃれで美しいおやつから、シンプルで簡単なのに見映えのするふだんのおかずまで、幅広いオリジナルレシピが人気。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』(枻出版社)など。

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