つるん、とした食感がたまらない
水餃子風とろみゆで鶏

なめらか食感、水餃子感覚のひと皿。「片栗粉のとろみでうま味を閉じ込めました。タレはラー油など、水餃子に合うものなら何でも」（きじまりゅうたさん）

材料・２人分

• 鶏むね肉（皮なし）……1枚（300g）
• 白菜……150g
• しめじ……50g
• 片栗粉……適量
• 塩……小さじ1/2
• ポン酢しょうゆ、ごまダレ、青ねぎの小口切り、柚子こしょうなど……各適量

作り方

1. 鶏肉は縦長になるように半分に切る。1㎝厚さのひと口大の細長いそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。白菜は2㎝幅のそぎ切りに、しめじは石づきを切り落として粗くほぐす。
2. 鍋に水１ℓと塩を入れ、①のしめじと白菜の軸を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を加え、2～3分煮る。白菜の葉を加えてさっと煮る。
3. ゆで汁ごと器に移し、好みのタレ、薬味を添えて食べる。

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

祖母、母から続く料理研究家3代目。「むね肉ともも肉なんて、毎日交互に食べても飽きないくらい。世界の多くの国で食べられているということは、やはりそのおいしさゆえだと思います」（きじまりゅうたさん）

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい　鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE6月号（5/7発売）に掲載中です。

撮影／宮濱祐美子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美