濃厚チーズソースでいただきます
豆腐と千切りキャベツのシーザーサラダ

材料・２人分

• 絹ごし豆腐……1/2丁（150ｇ）
• キャベツ……2枚
• きゅうり……1/2本
• Ａ）
  • アンチョビー（包丁で叩いてペースト状にする）……2枚
  • にんにくのすりおろし……1/2かけ分
  • マヨネーズ……大さじ2
  • 粉チーズ、オリーブオイル……各大さじ１
• 黒こしょう（好みで）……少々

作り方

1. キャベツは千切りにする。きゅうりは太めの千切りにする。水にさらしてパリッとさせてから水気をよくきり、器に盛る。
2. 豆腐は下記の要領で15分水きりし、ひと口大にちぎって①にのせる。Aをよく混ぜ合わせて回しかけ、好みで黒こしょうを振る。

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／駒井京子　取材・文／福山雅美