基本の豆腐クリーム

基本はシンプルに、レモンとオイルだけ。レシピに応じて塩気や甘さをプラスして、オールマイティに使えます。

材料・２人分

• 絹ごし豆腐……1丁（３００g）
• レモン汁……小さじ2
• オリーブオイル……大さじ2

作り方

1. 豆腐は下記の要領で30分水きりする。
2. 材料をすべて合わせ、ハンドミキサーやフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。

※保存期間は、冷蔵庫で豆腐の消費期限程度

おいしくしっかり豆腐の「水きり」

キッチンペーパーでぴっちり包み、ザルを重ねたバット（またはボウル）にのせ、500g程度の重石をする。使う料理に合わせ、15〜30分おく

こんなふうにも使えます

塩や好みですりおろしにんにくを足して、ゆでた野菜にディップのようにつけたり、サンドイッチのスプレッドとして使ったり。

砂糖やハチミツを加え混ぜ、クッキーにのせるだけでもいいおやつになるし、 桃のシロップ漬けに添えてメープルシロップをかければ、手軽でおしゃれなデザートに！

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／駒井京子　取材・文／福山雅美