LEE名作レシピ集

豆腐と卵の人気レシピ!ごちそうは作れる!

「けいらん風さっと煮」レシピ/堤 人美さん

京都の名物料理に豆腐を足して
けいらん風さっと煮

「けいらん風さっと煮」レシピ/堤 人美さん

堤さんの出身地、京都名物のあんかけ卵とじうどんをおかずにアレンジ。

「汁にとろみをつけてから卵を流し入れるのが、ふわふわに仕上げるコツ」(堤 人美さん)

材料・2人分

  • 卵……3個
  • 絹ごし豆腐……1丁(300g)
  • 青ねぎ……4本
  • A)
    • しょうがのすりおろし……1/2かけ分
    • 和風だし……3カップ
    • 酒、みりん……各大さじ2
    • しょうゆ……大さじ11/2
  • 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ2+水大さじ4

作り方

  1. 鍋にAを入れ、強火にかける。煮立ったら中火にして豆腐を手で崩しながら加え、1分ほど煮る。
  2. ①に混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回し入れる。大きく手早く混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、よく溶きほぐした卵を回し入れる。大きくかき混ぜたらすぐに火を止める。
  3. 器に盛り、5~6㎝長さの斜め切りにした青ねぎをのせる。

2020年10月号【「豆腐」と「卵」でごちそうは作れる】より

撮影/松村隆史 スタイリスト/朴 玲愛 取材・文/福山雅美

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