大根のカレースープ
スパイシーなカレーと、淡白な大根の組み合わせがやみつきになるおいしさ。「この時期の大根は一年の中で一番甘くなるので、辛味のあるカレーとよく合いますね。手羽元をカレー粉などでマリネするのがポイント」
材料・２～３人分
大根……8㎝
玉ねぎ……1/2個
にんじん……1/2本
鶏手羽元……6本
バター……15ｇ
カレー粉……大さじ1
塩……小さじ1/3
オリーブオイル……大さじ1
Ａ）
塩……小さじ1/2
カレー粉、オリーブオイル……各小さじ2
Ｂ）
白ワイン（または酒）……大さじ1
水……3カップ
トマトペースト……大さじ1
ローリエ……1枚
作り方
- 鶏手羽元はＡをすり込み、30分以上おく（冷蔵庫で最長1日まで）。
- 大根、玉ねぎ、にんじんは2㎝角に切る。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、①を入れて焼きつける。②を加えて炒め、Ｂを順に加える。煮立ったらアクを取り、フタをして弱めの中火で30〜40分煮る。
- フライパンにバターを溶かしてカレー粉を炒め、香りが立ったら③に加える。塩を加え、さらに5〜6分煮て仕上げる。
2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より
藤井 恵
料理研究家・管理栄養士
料理研究家・管理栄養士。大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務めた後、フードコーディネーターを経て、料理研究家として独立。 ヘルシーなおかずやおつまみ、お菓子までわかりやすいレシピが好評。著書に『繰り返し作りたい定番料理』（主婦の友社）、『世界一美味しい! やせつまみの本』（主婦と生活社）など、多数。
