塩もみ大根とアンチョビーのスパゲッティ

大根を塩もみしてアンチョビー風味のアーリオオーリオに。「塩もみした大根から出た水分は捨てないで！ うま味が入っているので、パスタソースに活用します。アンチョビーの塩分があるので、パスタのゆで汁に加える塩は控えめに」

材料・２人分

大根……5㎝
大根の葉……8㎝
スパゲッティ……160ｇ
アンチョビーのみじん切り……3枚分
塩、こしょう、オリーブオイル……各適量
Ａ）
にんにくのみじん切り……1かけ分
赤唐辛子（半分にちぎって種を除く）……1本分

作り方

1. 大根は繊維に沿って細切りにし、塩小さじ1/3を振ってもむ。しんなりしたらボウルの上で水気をきり、水分はとっておく。大根の葉は1㎝長さに切る。
2. 湯を沸かしてやや少なめの塩（1ℓにつき小さじ1強の割合）を加え、スパゲッティをゆでる。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2 、Ａを入れて弱火にかけ、香りが立ったら大根を入れて中火で透き通るまで炒める。大根の葉、アンチョビーを加えてさらに炒め、①の水分も加える。
4. ゆであがった②を加え、ゆで汁適量、オリーブオイルを加えて和える。味を見て、足りなければ塩、こしょうで味を調える。

塩もみはぎゅっと力を入れなくても、軽くもめばOK。1〜2分おくと、水分が自然に出てくる。この水分を活用する

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より