タイ風白菜焼きそば

具はあっさりめで、麺にしっかり味つけするのが近藤さんのマル秘ワザ。「味にメリハリがついておいしいですよ。炒めた具をいったん取り出すのがコツ。麺と一緒に炒めると野菜から水分が出て、麺がふにゃっとなってしまうので」

材料・２人分

白菜……1/8個
焼きそば用中華麺……2玉
豚ひき肉……200ｇ
にんにく……1/2かけ
サラダ油……小さじ1
ピーナッツ（食塩不使用）、桜エビ（乾燥）、香菜……各適量
Ａ）
ナンプラー、水……各大さじ1
オイスターソース、酢……各大さじ1/2
砂糖、ケチャップ……各小さじ1

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は5 ㎝長さで1㎝幅に切る。にんにくは薄切りにする。
2. 麺は耐熱容器に入れてラップを軽くかけ、電子レンジ（600W)で2分温める。Ａは混ぜ合わせておく。ピーナッツはポリ袋に入れ、めん棒などで粗く砕く。
3. フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉、にんにく、白菜の軸を入れて炒める。肉に火が通ったら、Ａの1/3量と白菜の葉を加えてさっと炒め、いったん取り出す。
4. ③のフライパンに麺を入れ、Ａの残りを加えて強火で炒めながらほぐす。全体に調味料がからんだら、③を戻し入れて混ぜ合わせる。
5. 器に盛り、桜エビ、ピーナッツを散らし、刻んだ香菜をのせる。

麺に合わせ調味料を加えて、吸わせながら炒めるのがポイント。水分がなくなってパリッとしてきたら、とりおいた具を戻し入れる

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より