鶏の煮物と酢れんこんのちらしずし
甘い煮物と、酸味のきいたれんこんのバランスいい組み合わせ。れんこんのシャキシャキ感を楽しんで。「れんこんを細かく切って混ぜ込むと、よりおいしくなります。姫ねぎがなければ、貝割れ菜でも」（行正り香さん）
材料・２〜3人分
- すしめし（作り方はこちら）……2合分
- れんこん……5㎝
- Ａ）
- 酢……大さじ2
- 砂糖……大さじ1
- たけのこ……1/2個（100ｇ）
- 鶏モモ肉……1/2枚
- Ｂ）
- 水……210㏄
- 砂糖・しょうゆ……各大さじ2
- みりん……大さじ1
- 刻みノリ・姫ねぎ・でんぶ（あれば）……各適宜
作り方
- れんこんは薄切りにし（大きい場合は半月に切る）、酢少々（分量外）を入れた熱湯で1分くらいゆでる。熱いうちに混ぜ合わせたＡに漬けておく。
- たけのこと鶏肉は1㎝角に切る。鍋に入れてＢを加え、煮汁がなくなるまで15分、フタをしないで中火で煮詰める。
- ボウルにすしめしと②の煮物を入れて混ぜ合わせ、器に盛る。上に①のれんこん、刻みノリ、姫ねぎ、でんぶを盛りつける。
煮汁が鍋底に少し残る程度に煮たら、そのまま冷まして味を含ませる
撮影／野口健志 スタイリスト／佐々木カナコ 取材・原文／西川真貴
2009年6月号【行正り香さんの大好き！簡単！おうちでおすし】より
