べんり漬けの素 ＋ みそ味 ＋ みそに合う野菜  で作る
【みそのべんり漬け】キャベツのみそ漬け

みそに合う野菜として、キャベツをチョイス！ほどよく水気が抜けたキャベツは、炒めても水っぽくならずパリパリ感をキープ。みそのコクとだしのうま味のおかげで、シンプルでも満足感あるおかずに。七味唐辛子をパラリとかけて、おつまみとしても◎

大根で作っても美味しい！

大根のみそ漬けアレンジアイデア

• パリパリした食感で、そのまま食べても美味しいし、豚肉や鶏肉と一緒にさっと蒸しても炒めても。
• 細かく刻んで千切りの青じそと一緒に炊きたてごはんに加え、混ぜごはんやおにぎりにするのもおすすめ。

準備　「べんり漬けの素」を用意

材料・べんり漬けの素 1セット

• 昆布…… 5×10㎝角1枚
• かつおぶし…… 1袋(4〜5ｇ)
• お茶パック…… 1枚

準備

• かつおぶしはお茶パックに入れる。
• 昆布はキッチンバサミで1cm間隔の切り込みを入れ、うま味を出しやすくする。
• 時間のあるときに作りおきしておくと便利。

キャベツで作るみそのべんり漬け
べんり漬けの素 ＋ みそ味 ＋ キャベツ

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋L使用）

• キャベツ……1/2個（500ｇ）
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • みそ味
    • みそ……大さじ5
    • みりん……大さじ4

作り方1. キャベツの切り方

キャベツは3〜4㎝角程度のざく切りにする。

作り方2. ジッパー付き保存袋にAを入れる

昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる。

作り方3. キャベツを加えてよくもむ

②に①を加えてよくもむ。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意。

作り方4. 重石をして冷蔵庫へ

汁もれ防止のため、③をバットにのせ、その上から1㎏の重石をして冷蔵庫へ。ひと晩漬けて出来上がり。

べんり漬け保存方法

• キャベツが漬かったら（ひと晩）、味が入りすぎないように、ザルに上げてキャベツと漬けダレに分ける。
• 漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。キャベツは保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。キャベツのみそ漬け、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

【みそのべんり漬け】キャベツのみそ漬け
そのままでも、主菜や副菜にアレンジしても

サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、和えたり、炒めたり、ちょっとだけ手を加えても、野菜たっぷりのヘルシーごはんが楽しめます。お試しを！

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キャベツ以外の野菜でも、みそ以外でも
「べんり漬け」を作ろう！

料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」は、旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、さまざまな調味料にひと晩（または30分）漬けて作るおかずの素。しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。

「べんり漬け」の作り方・レシピはこちら　＞

2020年5月号　「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず　より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美