LEE名作レシピ集

「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず

【みそのべんり漬け】「キャベツのみそ漬け」レシピ/榎本美沙さん

べんり漬けの素 + みそ味 + みそに合う野菜  で作る
【みそのべんり漬け】キャベツのみそ漬け

【べんり漬け】キャベツのみそ漬け/榎本美沙さん

べんり漬けは合わせる調味料で、組み合わせ無限大!
今回の味付けは、みそ!

「みそのべんり漬け」

べんり漬けの素 + みそ味 + みそに合う野菜

キャベツの写真

キャベツのみそ漬け

みそに合う野菜として、キャベツをチョイス!ほどよく水気が抜けたキャベツは、炒めても水っぽくならずパリパリ感をキープ。みそのコクとだしのうま味のおかげで、シンプルでも満足感あるおかずに。七味唐辛子をパラリとかけて、おつまみとしても◎

大根で作っても美味しい!

大根の写真

大根のみそ漬けアレンジアイデア

  • パリパリした食感で、そのまま食べても美味しいし、豚肉や鶏肉と一緒にさっと蒸しても炒めても。
  • 細かく刻んで千切りの青じそと一緒に炊きたてごはんに加え、混ぜごはんやおにぎりにするのもおすすめ。

準備 「べんり漬けの素」を用意

材料・べんり漬けの素 1セット

  • 昆布…… 5×10㎝角1枚
  • かつおぶし…… 1袋(4〜5g)
  • お茶パック…… 1枚

準備

「べんり漬けの素」

  • かつおぶしはお茶パックに入れる。
  • 昆布はキッチンバサミで1cm間隔の切り込みを入れ、うま味を出しやすくする。
  • 時間のあるときに作りおきしておくと便利。

キャベツで作るみそのべんり漬け
べんり漬けの素 + みそ味 + キャベツ

材料・作りやすい分量(ジッパー付き保存袋L使用)

  • キャベツ……1/2個(500g)
  • A
    • べんり漬けの素……1セット
    • みそ味
      • みそ……大さじ5
      • みりん……大さじ4

作り方1. キャベツの切り方

キャベツは3〜4㎝角程度のざく切りにする。

作り方2. ジッパー付き保存袋にAを入れる

べんり漬け作り方/榎本美沙さん

昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる。

作り方3. キャベツを加えてよくもむ

②に①を加えてよくもむ。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意。

作り方4. 重石をして冷蔵庫へ

べんり漬け作り方:漬けた野菜の上に重石を置く/榎本美沙さん

汁もれ防止のため、③をバットにのせ、その上から1㎏の重石をして冷蔵庫へ。ひと晩漬けて出来上がり。

べんり漬け保存方法

  • キャベツが漬かったら(ひと晩)、味が入りすぎないように、ザルに上げてキャベツと漬けダレに分ける。
  • 漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。キャベツは保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。キャベツのみそ漬け、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

【みそのべんり漬け】キャベツのみそ漬け
そのままでも、主菜や副菜にアレンジしても

【べんり漬け】キャベツのみそ漬け/榎本美沙さん

サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、和えたり、炒めたり、ちょっとだけ手を加えても、野菜たっぷりのヘルシーごはんが楽しめます。お試しを!

【べんり漬けアレンジ】「豚肉とキャベツの青じそ炒め」のレシピはこちら >

【べんり漬けアレンジ】「鶏、キャベツ、アスパラのみそバター焼き」のレシピはこちら >

【べんり漬けアレンジ】「みそキャベぎょうざ」のレシピはこちら >

【べんり漬けアレンジ】「みそコールスロー」のレシピはこちら >

キャベツ以外の野菜でも、みそ以外でも
「べんり漬け」を作ろう!

「べんり漬け」の作り方レシピ/榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」は、旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、さまざまな調味料にひと晩(または30分)漬けて作るおかずの素。しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。

「べんり漬け」の作り方・レシピはこちら >


2020年5月号 「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず より
撮影/鈴木泰介 スタイリスト/長坂磨莉 取材・原文/福山雅美

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