魚料理初心者は、まずは蒸し煮から。フライパンを使って短時間で加熱するだけなので、ほとんど失敗知らずです。
塩ザケを煮ると新鮮なおいしさ。防腐効果でお弁当のおかずにも
シャケと卵の酢煮
材料・2人分
塩ザケ（甘塩）……2切れ
しょうが……1㎝
ゆで卵……2個
Ａ）
酢……120㎖
砂糖……大さじ1
作り方
- 塩ザケはキッチンペーパーで水気をふく。しょうがは薄切りにする。
- フライパンにAを入れて中火にかけ、沸騰する手前で弱火にし、①、ゆで卵を入れて並べる。6分ほど煮たら、火を止める。
- 器にサケを盛り、半分に切ったゆで卵を添える。
塩ザケを「下処理が済んだ魚」と考えれば、いろんな料理に応用可。酢としょうがと一緒に煮ると、くさみも取れ、風味もアップ。
教えてくれたのは
角田真秀さん
料理研究家として雑誌や企業へのレシピ提案など幅広く活躍。著書に『うまくいく台所』（文化出版局）など。お気に入りの食材を販売するオンラインショップも好評。
【特集】さばかない、おろさない「切り身」で魚上手な食卓に！
詳しい内容は2021年LEE5月号（4/7発売）に掲載中です。
撮影／松村隆史 スタイリスト／来住昌美 取材・原文／田中のり子
角田真秀
料理研究家
夫とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングや書籍などを中心に活躍中。どの家庭にもある基本の調味料だけで作れる、新鮮かつほっとする味わいのレシピに定評がある。著書に『うまくいく台所 成功レシピと料理のコツ』（文化出版局）ほか。
