べんり漬けの素 ＋ 甘酢 ＋ 甘酢に合う野菜   で作る
【甘酢のべんり漬け】玉ねぎの甘酢漬け

甘酢に合う野菜として、玉ねぎをチョイス！辛味が抜けて甘さきわだつ玉ねぎの甘酢漬けは、レンチンして、30分漬けるだけで出来上がり。ふんわり広がるだしの風味がたまらないから、かつおぶしをかけるだけで、さっぱりサラダにも。

キャベツ・きゅうり・ミニトマトで作っても美味しい！

キャベツの甘酢漬けアレンジアイデア

• 千切りにんじんと合わせ、漬けダレをドレッシングにしてさっぱりサラダに。

ミニトマトの甘酢漬けアレンジアイデア

• 冷たい中華麺やそうめんに漬けダレごとのせてごま油をかければ、手間なしでさっぱり麺の出来上がり。

きゅうりの甘酢漬けアレンジアイデア

• みょうがや大葉などの薬味を加えて、ごま油をかけるとたまらない美味しさ。
• 豚肉とさっと炒め合わせるのもおすすめ。

準備　「べんり漬けの素」を用意

材料・べんり漬けの素 1セット

• 昆布…… 5×10㎝角 1枚
• かつおぶし…… 1袋（4〜5ｇ）
• お茶パック…… 1枚

準備

• かつおぶしはお茶パックに入れる。
• 昆布はキッチンバサミで 1cm間隔の切り込みを入れ、うま味を出しやすくする。
• 時間のあるときに作りおきしておくと便利。

玉ねぎで作る甘酢のべんり漬け
べんり漬けの素 ＋ 甘酢 ＋ 玉ねぎ

材料・作りやすい分量（ジッパー付き保存袋M使用）

• 玉ねぎ…… 3個
• A
  • べんり漬けの素……1セット
  • 甘酢
    • 米酢……150ml
    • きび砂糖……1/2カップ
    • 粗塩……小さじ1

作り方1. 玉ねぎを切って、電子レンジで加熱

玉ねぎは繊維に沿って 5㎜幅の薄切りにする。耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ（600W）で 5分加熱する。

作り方2. 調味料を保存袋に入れる

ジッパー付き保存袋にAを入れ、昆布の角で袋を切らないようにやさしくもんでなじませる。

作り方3. 玉ねぎを加えてよくもむ

②に①を加えてよくもむ。ここでも、昆布の端で袋を破かないよう注意。

作り方4. 漬け込むときはバットに

粗熱が取れたら、汁もれ防止のため、バットにのせて冷蔵庫へ。30分ほど漬ける。

べんり漬けの保存方法

• 玉ねぎが漬かったら（野菜によって30分、またはひと晩）、味が入りすぎないように、ザルに上げて玉ねぎと漬けダレに分ける。
• 漬けダレは清潔な瓶に入れ、調味料として活用。玉ねぎは保存袋に戻し、かつおぶしと昆布と一緒に冷蔵庫で保存。玉ねぎの甘酢漬け、漬けダレともに3〜4日で使い切って。

【甘酢のべんり漬け】玉ねぎの甘酢漬け
そのままでも、主菜や副菜にアレンジしても

サラダ感覚でそのまま食べても美味しいし、和えたり、炒めたり、ちょっとだけ手を加えても、野菜たっぷりのヘルシーごはんが楽しめます。お試しを！

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玉ねぎ以外の野菜でも、甘酢以外でも
「べんり漬け」を作ろう！

料理家・発酵マイスター榎本美沙さん考案の「べんり漬け」は、旬の野菜を「べんり漬けの素」とともに、さまざまな調味料にひと晩（または30分）漬けて作るおかずの素。しょうゆ漬け、みそ漬け、マリネやナムルなど、野菜と調味料の組み合わせはいろいろ。

「べんり漬け」の作り方・レシピはこちら　＞

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2020年5月号「べんり漬け」で野菜が美味しい時短おかず   より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／長坂磨莉　取材・原文／福山雅美