こってり煮からめるのがおいしさの秘訣
サケの照り焼き弁当

かたくなりがちな魚のおかずは、蒸し焼きでふんわりが正解です。

「魚は好みの切り身でOK。副菜は塩昆布＋しょうゆの味つけも◎」（ワタナベマキさん）

材料・1人分

●サケの照り焼き

• 塩サケの切り身（甘塩）……１枚
• 黒いりごま……少々
• 酒……大さじ1強
• みりん……大さじ1/2
• しょうゆ……小さじ１
• ごま油……小さじ１

●かぶとさつまいものポン酢おかか和え

• かぶ（葉付き）……1個
• さつまいもの輪切り（7～8㎜厚さ）……2枚
• 酒……小さじ１
• ポン酢しょうゆ……小さじ2
• かつお削り節……1/2袋

●ハムエッグ

• 卵……1個
• ロースハム……2枚
• 塩、こしょう、オリーブオイル……各少々

• ごはん（冷ます）……適量

作り方

1. ハムエッグを作る。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ハムを入れて卵を割り入れる。水小さじ1～2を加えてフタをし、40秒ほど蒸し焼きにする。フタを取り、塩、こしょうを振って取り出す。
   

   卵を焼く

2. かぶは皮ごと6等分のくし形切りにする。葉は長さ半分に切る。さつまいもとともにアルミホイルにのせ、全体に酒を振る。
3. ①のフライパンをキッチンペーパーでさっとふき、ごま油を中火で熱する。2等分に切ったサケを入れて焼く。
4. サケに軽く焼き色がついたら裏返し、酒を加えて端に寄せ、空いたところに②をアルミホイルごと入れて包み、フタをして弱火で6～7分蒸し焼きにする。
   

   肉・野菜を同時に蒸し焼き

5. ④のアルミホイルを取り出す。弱めの中火にし、みりんとしょうゆを加え、からめて照り焼きにする。仕上げにごまを振る。
   

   味つけ

6. 取り出したアルミホイルを開き、ポン酢とかつお節を加えて和える。
7. お弁当箱にごはんと①、⑤、⑥を詰める。

撮影／砂原 文　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美
2021年LEE4月号【作るのも片付けるのもラク！ モチベが上がる！ ずっと続けられるお弁当】より