うまいぞ唐揚げ!決定版

【人気料理家別】「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

栗原心平さんの「唐揚げ」

【人気料理家別】うちの「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

人気料理家 の「うちの唐揚げ」。栗原心平さんはもも肉派。
「実家の味は、一枚肉を揚げる油淋鶏だったんです。ねぎダレをジャッとかけるのが定番で。だから唐揚げは自分でいろいろ試してきましたが、やっぱり油淋鶏のようなカリカリの衣が好きで。結局、この二度づけ衣のレシピがうちの定番になりました。油淋鶏の食感と似ているんですよね。この衣は冷めてもしっかりしているので、人が来るときなどにもおすすめ!」(栗原心平さん)

材料・2人分

鶏もも肉……1枚(約250g)

下味
A)
塩……小さじ1/2
こしょう……適量(しっかりめ)
B)
にんにくのすりおろし……1/2かけ分
しょうがのすりおろし……大2かけ分
しょうゆ……小さじ₂
オイスターソース……小さじ2
砂糖……小さじ2/3

衣)
片栗粉……適量

揚げ油……適量
レタス、レモン……各適量
生七味唐辛子(好みで)……適量

1. 鶏肉を切る

鶏もも肉は8等分に切る。

2. 鶏肉に下味をつける

ボウルに①と下味Aを入れてもみ込み、5分おく。下味Bを加えてもみ込み、10分おく。

うちの下味「下味は2回に分けよくなじませる」

【人気料理家別】うちの「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

  • 下味はよくなじむよう、2段階に分けて。まずは、多めのこしょうをもみ込みしばらくおき、香りをしっかりきかせます。
  • オイスターソースは少量でも簡単にコクが出せるのでおすすめ!

3. 鶏肉に衣をつける

②の汁気をきり、片栗粉を全面にしっかりとつけ、軽く握って粉をなじませる。揚げる直前にもう一度同様に片栗粉をつけ、軽く握って形を整える。

うちの衣「軽く握りながら粉を二度づけする」

【人気料理家別】うちの「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

  • 片栗粉を二度づけするのがポイント。
  • そのつど握って粉をコーティングするのとともに、形も整える。こうすると衣のカリカリ度はぐっと上がるので、食べたときに音がするくらいになる。

4. 揚げる

170℃に熱した油に4~5個ずつ入れて揚げ、中まで火を通す。

うちの揚げ方「多めの油で4~5個ずつ」

【人気料理家別】うちの「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

  • 油が浅いと衣が下についてしまうので、多めの油で揚げる。
  • 170℃の油の中に4~5個ずつ入れて泳がせ、ずっと最後まで同じ温度で。衣がきつね色になり、浮いてきて軽くなればOK。

5. 完成!

器に盛り、千切りにしたレタス、くし形に切ったレモンを添え、好みで生七味唐辛子をつけていただく。
【人気料理家別】うちの「唐揚げ」レシピ/栗原心平さん

カリカリの衣とジューシーな肉。ごはんに合うガッツリ男味。

おもてなしアレンジアイデアと、
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【アレンジレシピ】「唐揚げのおろし煮」のレシピはこちら >

【おすすめ副菜】「マカロニサラダ」のレシピはこちら >

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2015年5月号【うまいぞ唐揚げ!決定版】より
撮影/神林 環 スタイリスト/佐々木カナコ 取材・文/海出正子

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