白菜とカキのオイスターソース炒め

濃厚なカキのうま味と、淡白な白菜の味がベストマッチ！「カキはこんがりと焼いた後、いったん取り出しておくと縮むのを防げます。白菜は炒めると水分が出てくるので、炒め合わせるときは手早く！」

材料・２人分

白菜……1/8個
カキ……12個
オイスターソース……大さじ１1/2
ごま油……大さじ１1/2
Ａ）
しょうがの千切り（皮付き）……20ｇ
赤唐辛子の輪切り……1本分

作り方

1. 白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸はひと口大のそぎ切りにする。
2. カキは片栗粉適量（分量外）をまぶしつけ、汚れとともに洗い流し、キッチンペーパーで水気をふく。ごま油大さじ1/2を熱したフライパンに入れ、中火で焼き色がしっかりつくまで両面を焼き、いったん取り出す。
3. ②のフライパンにごま油大さじ1を入れ、底についたうま味をこそげるようにし、①を加えて炒める。Ａを加えて香りが立つまで炒める。
4. ②のカキを戻して強火にし、オイスターソースを加えて手早く炒め合わせて仕上げる。

葉と軸はかたさが違うので、切り方を変えるのがコツ。葉はざく切り、軸は火が通りやすいよう、そぎ切りにすると味もなじむ

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より