カリフラワーとカマンベールのポタージュ

「早く火が通るよう野菜はすべて薄切りにして、バターや白ワインと蒸し煮に。カリフラワーや玉ねぎの甘味をしっかり引き出すのがコツ。カマンベールを加えるとぐっとコクが出て満足感が出ます」

材料・３〜４人分

カリフラワー…… 1 個(250g)
にんにく……1/2かけ
玉ねぎ……1/2個
セロリ……1/2本
牛乳……400㎖
カマンベールチーズ……1/2個（50g）
イタリアンパセリ、ピンクペッパー（あれば）……各少々
A）
バター……20g
塩……小さじ3/4
白ワイン……大さじ2
水……大さじ4

作り方

1. カリフラワーとにんにくは薄切りにし、玉ねぎとセロリは繊維を切る方向で薄切りにする。
2. 鍋に①とAを入れて火にかけ、鍋が熱くなったらフタをして弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。時間があれば火を止めて、そのまま10分ほど蒸らす。
3. ミキサーに入れて牛乳を半量加え、なめらかになるまでかくはんし、鍋に戻す。残りの牛乳を加えてひと煮立ちさせる。
4. 器に盛り、4等分に切ったカマンベールチーズ、あれば葉を摘んだイタリアンパセリ、手で砕いたピンクペッパーをのせる。

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より