カリフラワーとポテトのマッシュ

同じローストビーフでもつけ合わせとソースを変えれば、まるで別物のおいしさに！
「ポテトにカリフラワーを加えるのがポイント。なめらかな中に食感が生まれて、軽い食べ心地に」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量

ローストビーフ（牛ももかたまり肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……500ｇ
じゃがいも……2個
カリフラワー……1/4個
白ワイン……50㎖
バター……15g
牛乳……100㎖
塩……小さじ1/2
粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. ローストビーフは薄切りにし、器に盛る。
2. じゃがいもは皮をむいて3㎝角に切り、水にさっとさらして水気をきる。カリフラワーは3㎝角に切る。
3. ②と白ワインを鍋に入れ、野菜の八分目まで水適量を加える。中火にかけ、時々混ぜながら野菜がやわらかくなるまで約12分ゆでる。
4. ボウルに入れたザルに上げ、野菜とゆで汁に分ける。鍋に野菜だけを戻し、バターとゆで汁大さじ3を加え、へらなどで崩しながら混ぜる。
5. バターが溶けたら、牛乳を軽く温めて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。弱火にかけ、混ぜた後に鍋底が見えるくらいまで煮詰め、塩を加えて混ぜる。器に盛って、粗びき黒こしょうを振る。
6. 赤ワインのソース（下記参照）を作り、器に盛って、①と⑤に添える。

ローストビーフをもっと楽しむためのソースレシピ
赤ワインのソース

カリフラワーとポテトのマッシュのつけ合わせには赤ワインソース。本格風のソースは、しょうゆを隠し味にすると簡単！コクのある王道コンビです！

材料・作りやすい分量

肉汁（ローストビーフを作ったときに、アルミホイルに残ったもの）……大さじ1～2
赤ワイン……80㎖
しょうゆ……大さじ2
バター……15g

作り方

1. 鍋にバター以外の材料を入れ、弱めの中火にかける。
2. 煮立ったら弱火にし、約5分煮詰め、バターを加えて溶かす。

2018年12月号【失敗なしの最強ローストビーフ】より
撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／海出正子