大根のピリ辛たんたん炒め

歯ごたえのある棒状の大根と、ピリ辛味のひき肉を炒め合わせたコクのある味。ごはんが止まらないおかずです。「大根に味がしみやすいよう、前もってレンチンするのが裏ワザ。その後、炒め合わせると、調味料がよくなじみますよ」

材料・２人分

大根……10㎝
大根の葉の茎……30ｇ
豚ひき肉……150ｇ
豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
味つきザーサイのみじん切り……30ｇ
サラダ油……大さじ1/2
ラー油……少々
Ａ）
酒……大さじ1
片栗粉……小さじ1
Ｂ）
ねぎのみじん切り……1/3本分
にんにくのみじん切り……1かけ分
しょうがのみじん切り……1かけ分
Ｃ）
白練りごま、みそ……各大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
水……大さじ1

作り方

1. 大根は長さを3等分に切り、7〜8㎜角の棒状に切る。耐熱皿に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。
2. 大根の茎は小口切りにし、ラップに包んで電子レンジ（600W）で30秒加熱する。ひき肉はＡを振って菜箸で混ぜる。
3. フライパンにサラダ油を熱し、Ｂを入れて炒める。香りが立ったら、豆板醤を加えて炒める。
4. 油が赤くなったらひき肉を加え、色が変わってパラリとするまで炒める。味つきザーサイ、①を加え、炒め合わせる。
5. Ｃを加えてさらに炒め、仕上げにラー油を加える。器に盛り、大根の茎を散らす。

耐熱皿に平らに入れ、ふんわりとラップをかけてチン！　そのまま2分ほど蒸らし、キッチンペーパーで水気をふけば完璧

2018年2月号【大根＆白菜 １カ月食べつくしカレンダー】より