スパイシーフライドチキン
みんなが大好きなフライドチキンです。何度も何度も作ってみて、美味しいスパイスの配合ができました。
材料・作りやすい分量
鶏骨付きぶつ切り肉……800g
塩……小さじ1
片栗粉……1カップ
揚げ油……適量
レモン……適量
Ａ）
にんにくのすりおろし……小さじ1
しょうがのすりおろし……小さじ1
赤ワイン……大さじ2
しょうゆ……大さじ2 1/2
顆粒コンソメ……小さじ1
塩……少々
粗びき黒こしょう……小さじ1
ナツメグパウダー……小さじ1/4
コリアンダーパウダー……小さじ1/2
レッドペッパー……少々
作り方
- 鶏肉は全体に塩をまぶして10～15分おき、出てきた水気をペーパータオルでふく。
- ファスナー付きポリ袋にAを混ぜ合わせ、鶏肉を入れてよくもみ込み、冷蔵庫に3時間以上おく。
- ②の鶏肉をザルに上げ、汁気をよくきる。ポリ袋に片栗粉を入れ、鶏肉を入れて口を閉じて振り、全体にまぶす。
- 180℃に熱した揚げ油で3～4分揚げて取り出し、そのまま約4分おいて余熱で火を通す。油の温度を上げ、再び1～2分揚げてカリッとさせ、油をよくきる。
- 器に盛り、好みでレモンを添える。
食べたときに肉の中まで味がしみていると美味しいので、時間をかけてしっかり下味をつけます。スパイスはすべてそろわなくても大丈夫。
揚げ方Point
外はカリッと中はジューシーに揚げたいので、ちょっと面倒でも二度揚げをします。一度目は180℃でじっくり揚げ、取り出して余熱で火を通します。二度目は油の温度を上げ、衣がカリカリになるまで揚げて。肉の大きさによって揚げ時間を調整してください。
2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より
