塩豚のソテー

前日に仕込んで肉のうま味を熟成させます。生の春菊、香ばしく焼いたじゃがいもを添えて。

材料・2〜4人分

塩豚（肩ロース肉で作ったもの〈作り方はこちら〉）……300ｇ
レモンのくし形切り……適量
オリーブオイル、粗びき黒こしょう……各少々

つけ合わせ
春菊……１束
オリーブオイル……適量
塩、こしょう、レモン汁……各少々

作り方

1. 塩豚から出てきた水分をよくふき、厚みを半分に切ってすじ切りをする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、強めの中火で2～3分、塩豚を焼きつける。
3. 焼き色がついたら裏返し、中火から弱火に調整しながら、2～3分焼いて中まで火を通す。
4. 春菊は葉先を摘み、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきる。ボウルに入れ、オリーブオイル、塩、こしょう、レモン汁を加えて軽く混ぜる。
5. ③を食べやすく切ってレモンとともに器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。④とじゃがいものカリカリソテー（作り方はこちら）を添える。

2018年12月号【栗原はるみさんの「何度作っても美味しい」料理33】より