12月のレシピ『ガトーショコラ』

12月半ば

もうすぐクリスマス。
街も厳かに華やいで、クリスマス一色です。
おうちで過ごすクリスマス。
お料理やデザートのメニューにあれこれ迷うのもたのしい時間ですね。

今回のレシピは『ガトーショコラ』です。
チョコレート生地にメレンゲを加えて焼き上げた、いわゆるクラシックタイプのガトーショコラ。
焼きっぱなしの素朴なケーキですが、シンプルなだけにチョコレートの繊細なおいしさがストレートに味わえるケーキです。
カカオ香る濃厚なチョコレートケーキは、お砂糖の入らない生クリームと一緒に。

しっとりとした生地は口溶けのよさがポイントなので、焼き加減が大切。
焼きすぎに注意し、少しレアなやわらかさが残るくらいでオーブンから取り出します。
焼き時間は目安に、生地の状態を確認して焼き上げてくださいね。

チョコレートのお菓子は、甘ーい香りに、作っているときから顔がほころんでしまいます。
甘くてあたたかくて、しあわせなひととき。

みなさんも、よかったら作ってみてくださいね。
ぜひ、素敵なクリスマスを・・・☆

ガトーショコラ

【材料】

１８cm型　１台

・ チョコレート…… １５０ｇ
・ 無塩バター…… ８０ｇ
・ グラニュー糖……６０ｇ
・ 卵黄……３個
・ 卵白……３個
・ ココア…… ３０ｇ
・ 薄力粉…… １０ｇ
・ ラム酒…… 大さじ２

・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ いちご、ブルーベリー、ミント

【作り方】

＊ 薄力粉とココアをよく混ぜておく

1. ボウルに細かく刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎にあてて溶かす。
2. 別のボウルに卵黄とグラニュー糖の半量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
3. ②に①を加えてよく混ぜる。ラム酒も加える。
4. ココアと薄力粉をふるい入れ、混ぜる。
5. 別のボウルで卵白を泡立てる。残りのグラニュー糖を加え、角がピンと立つまで泡立てる。
6. メレンゲを２、３回に分けて加え、ゴムベラで泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。
7. 型に生地を流しいれ、１７０℃のオーブンで２５～３０分焼く。（竹串をさしてみて、ポロポロした生地がついてくるくらい。どろっとした生地がついてこなければOK。）＊型に入れたまま冷ます。できれば一晩おく。翌日以降の方が生地がなじんでくる。
8. 生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら柔らかい角が立つまで泡立てる。
9. ⑧を丸口金をつけた絞り袋に入れ、⑦の上に絞る。いちご、ブルーべりー、ミントを並べる。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。