大根ともやしの酸っぱいスープ 

「豆板醤（トウバ ンジャン）やしょうがの辛味と、黒酢の酸味がきいた四川風のスープ。もやしに合わせて大根を細切りにすると、食べやすくなります。最後にごま油と黒こしょうを振って。チャーハンなどに合わせても」

材料・２人分

大根……5㎝
もやし……1/2袋
塩……ひとつまみ
黒酢（または米酢）……大さじ1
ごま油、黒こしょう……各少々
Ａ）
ごま油……大さじ1/2
豆板醤……小さじ1/3
しょうがのすりおろし……小さじ1/2
Ｂ）
鶏ガラスープの素（顆粒）……大さじ1
しょうゆ……小さじ1

作り方

1. 大根は皮をむいて5㎜角くらいの棒状に切り、もやしはよく洗って、できればひげ根を取る。
2. 鍋にAを入れて中火にかけ、ふつふつしてくるまで炒める。①を入れて塩を振り、さっと炒める。水400㎖とBを加え、沸騰したらアクを取り、弱火で10〜15分、大根に火が通るまで煮る。
3. 黒酢を加えて混ぜ、火を止めて器に盛り、ごま油と黒こしょうを振る。

黒酢は酸味が飛ばないよう仕上げに加えるのがコツ。米酢の場合はひと煮立ちさせたほうが、クセのある香りがマイルドに

2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より